Restaurante de Cocina Vasca en Madrid
EN UN CLICK
Pea horseradish azuki bean lettuce avocado asparagus okra.
Avocado quandong fennel gumbo black-eyed pea bean corn fava bean mustard tigernut
Hígado "Micuit" 100% de Pato elaborado de forma casera, marinado con especias y acompañado de membrillo y mermelada de frambuesa
Anchoas de Laredo en salazón con un año de bodega sobadas a mano con Aceite de Oliva Virgen Extra.
Corazones de Lechuga acompañados de fabulosas lascas de Bonito en conserva
Anchoas de Laredo, ligeramente regadas en Aceite de Oliva y encamadas con Aguacate y Tomate de temporada
Timbal de Lascas de Bacalao hervido sobre una base de patata campera y pimiento
Langostinos hervidos sobre ensaladilla de Txangurro, acompañados de aguacate y ligeramente regados de vinagreta de Maracuyá
Frescos de temporada ó magnífica conserva de espárragos navarros, con vinagreta o mayonesa, al gusto
Bajo el abrigo de lechuga, nueces y ligeramente aderezada de vinagreta de Mango casera
Morcilla de Arroz frita en su punto
Espárragos trigueros asados a la plancha
De muy diversas formas pero todas ellas estupendas: con jamón, jamón y huevo frito, con chipirones o salteadas.
Láminas de Salmón Ahumado aderezado con pepinillo, alcaparras, huevo duro, limón y Aceite de Oliva Extra Virgen
Almeja fina gallega en salsa marinera o al vapor con un divertido sofrito casero
Langostino tigre hervido con salsa al gusto / Langostino tigre pelado a la plancha con un jugoso sofrito casero al limón
Gamba blanca fresca de Huelva, al calor de la plancha y un toque de sal
Emulsión de aceite sobre Bacalao desalado, gratinado y perfecto para untar sobre un crujiente pan de bocado
Pata de Pulpo en finos cortes sobre una cama de patatas revolconas y un toque final de sal negra, pimentón de lavera y aceite ahumado
Estupendas hortalizas hervidas en su punto al natural o con refrito de ajo / Hortalizas asadas al natural "al dente"
Selección de revueltos al gusto: Txistu (jamón y pimiento), de Morcilla y Piquillo, de Ajetes, de Hongos, Trigueros y Gambas.....un sin fin de posibilidades
Sopa tradicional vasca de Puerros, Bacalao, Patatas y Zanahoria.
Sopa de Rape, Almejas y Gambas cocidas en nuestra magnífico caldo casero de marisco
Sopa tradicional de Ajo y Pan, con jamón y huevo escalfado
Caldo blanco de Ternera, caliente, sabroso y ligero
Bacalao desalado y rebozado sobre un pisto casero de berenjenas, o a la Plancha con un aromático sofrito, ó Vizcaína, sobre salsa de tomate casero y pimiento choricero
Asado al horno y terminado con una elegante y ligera salsa Bilbaína
Lomos de Merluza en salsa verde con Kokotxas y Almejas
Merluza en salsa verde con almejas, espárrago blanco y huevo / A la plancha con un refinado sofrito casero
Deliciosas Kokotxas emulsionadas en salsa de Aceite Virgen Extra
Lenguado de 500 gr al gusto
En su tinta, a la plancha ó encebollados
Deliciosos troncos de Rape/Merluza, rebozados y coronados por gambas, delicadamente refritas al ajillo
En salsa verde o a la Bilbaína (plancha con un divertido baño de sofrito casero)
Tarantelo de Atún de Almadraba con nuestro aliño especial sobre cama de aguacate
Pimientos rellenos de Centollo y Buey de Mar fritos y cocidos en salsa americana
Lomo Alto de Vaca Vieja de 650 gr, asado con el intenso aroma del carbón de encina
Chuleta de Ternera blanca jugosa asada al carbón
Lomo bajo de Vaca Vieja asado a la brasa
Escalope de Ternera a la plancha o empanado
Pimientos rellenos con velouté de Rabo de Toro en su salsa de cocción
Corte de Solomillo "Premium" de Vaca Vieja, con salsa adicional al roquefort ó pimienta verde
Paletilla asada lentamente en su propio jugo
Chuletitas de Cordero Lechal a la brasa o terminadas en salsa dulce al romero y miel
Solomillo picado finamente a cuchillo preparado al momento en sala al gusto del cliente
Rabo de Toro guisado lentamente en salsa de Oporto y Vino Tinto
Pea horseradish azuki bean lettuce avocado asparagus okra. Kohlrabi radish okra azuki bean
Corn fava bean mustard tigernut jícama green bean celtuce collard greens Pea horseradish azuki
Corn fava bean mustard tigernut jícama green bean celtuce collard greens Pea horseradish azuki
Corn fava bean mustard tigernut jícama green bean celtuce collard greens Pea horseradish azuki
Con nata o helado
Corn fava bean mustard tigernut jícama green bean celtuce collard greens Pea horseradish azuki
Corn fava bean mustard tigernut jícama green bean celtuce collard greens Pea horseradish azuki
Corn fava bean mustard tigernut jícama green bean celtuce collard greens Pea horseradish azuki
Corn fava bean mustard tigernut jícama green bean celtuce collard greens Pea horseradish azuki
Corn fava bean mustard tigernut jícama green bean celtuce collard greens Pea horseradish azuki